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贵州美食王傻子烧鸡
2013-08-20 16:01  来源: 贵州美食网  
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王傻子烧鸡

王傻子烧鸡
杀鸡时,下刀后便抛在地上,任其扑腾,让血流尽,放入摄氏六七十度的水中烫,拔出羽毛,取出内脏,洗净全身,抹上甜水(可用红糖代替),再放入滚开的菜油锅中,烧红取出,把油滴干。其次把花椒、山萘、桂枝、沙仁、白蔻、白枝、干松等14种佐料,用纱布包好,放入卤锅,兑成卤水。佐料的多寡,视卤锅的大小和用鸡的数量而定。卤水配制好以后,用烈火烧开,然后把用油炸过的鸡放入,同时放入适量的高度粮食酒和冰糖,再改用文火,把鸡炖熟后取出,抹上麻油或花椒油,就可食用了。吃时为保持原汁原味,最好不用刀切,而用手撕。

作者:  编辑: 李蓓
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