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江口豆腐干
2013-08-20 16:01  来源: 金黔在线-贵州日报  
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  在梵净山下的绿色江口有一条最具特色的街道——胜利街。街道两旁的木屋檐下挂着一个或几个用竹子编织的形似单层斗笠状的大晒篮,其上晒满了l寸见方、厚不过O.3厘米的晶莹剔透的片状物品,这就是江口豆腐干。

  江口豆腐干用的是千年龙井阁的特殊井水、梵净山区无污染的大豆、特殊的工艺及独特的斗笠架晒。其制作程序工艺独特:先将精选的粒粗、饱满、光泽度好的黄豆用新取的龙井水浸泡;打浆后用白布过滤,煮浆用文火,不揭豆皮;点豆腐不用石膏、卤水,用自制的酸汤。经过加压、切块,再放入加有食盐、香料的锅中蒸煮,取出后用特制的薄刀切成均匀的薄片,铺放在特制的晒篮上晾晒,直至颜色淡黄、豆油外浸、呈透明状。这样的豆腐干堪称一绝。

  江口豆腐干已有近百年历史。清光绪33年(公元1907年)。豆腐干在江口县城豆腐小作坊开始生产,由四川、湖南等地前来梵净山朝拜的善男信女带回各地。期间,原驻铜仁、江口的西洋传教士,亦把江口豆腐干当作珍贵物品,带回欧美各国馈赠亲朋好友。如今的江口豆腐干更是风味独特的馈赠佳品。近年来,江口以梵净山为龙头的旅游业蓬勃发展,前来旅游观光的各地游客络绎不绝,豆腐干成了游客的抢手货,一个黄金周下来,13家豆腐干加工户几乎家家脱销。尽管是传统式的小作坊经营,但每年都能给居民带来数十万元的收入。

作者: 黄政方  编辑: 李蓓
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