您当前的位置 :第九届泛珠大会官网 > 贵州小吃 正文
美食的罗甸黄豆鸡
2013-08-20 16:01  来源: 金黔在线-贵州日报  
分享到:
 

  从贵阳一路向南到罗甸,158公里。朋友在县城东南的大小井为我们接风。大小井有山有水,楠竹吊桥、田园屋舍,洗眼清心。三三两两的行人,在夕阳下的阡陌徜徉,乡村的美妙尽在眼前。

  一排农家小店临河而居。这里是罗甸名小吃黄豆鸡的原产地。听朋友说,但凡到罗甸的客人都得尝一下这道小菜。本世纪初,香港凤凰卫视还专程来了一个栏目组,为这道山野名菜拍摄制作了一期节目。

  吃黄豆鸡,正是时候。新采下的黄豆,刚刚从豆夹里剥出豆米;开春放养在竹林里的黑脚土鸡也才两三斤的个子。两样在这个时候上桌,称得上“绝配”。

  生上炉火,干透了的木柴,噼啪作响,往铁锅里倒入一大碗新出的黄豆,在炉火上轻轻地翻炒。豆子在锅里发出清脆的声响,伴着一股久违的柴火味。大伙儿都争着翻炒,不一会,黄豆啪啪细爆,清香迷人。抓上几颗,嚼在嘴里,风味独特。主人说,别急,好吃的还在后头。

  炒好的黄豆取出放在碗里,适量加些清水泡将起来。洗净铁锅,加柴添火,满满的一大勺菜油烧得清香四起。往锅里放入几片生姜,撒一把切成短节的干辣椒,立即将剁成小块的鸡肉放入锅中不停翻炒。主人说,火要大,油要辣,锅中不能有积水,保持爆炒为上。

  鸡肉炒至泛黄,将清水泡酥的黄豆放入锅里,与鸡肉搅匀,掺少量清水,放入食盐,加盖子用中火焖至水干。

  揭去盖子,鸡肉与豆香浑然天成,醇厚绵软,既无辣椒的刺鼻,也没有一丝腥味,灯光下,皱皮的黄豆与清润的鸡肉真是莫大的吸引。撒上一把细葱花,倒上米酒,一场乡村盛宴就此展开。酥松的黄豆浸着满满的鸡汁,清香嫩爽的鸡肉散着淡淡的豆香,凭你轻嚼细品。主人会不时地往炉子里添些火炭,就着小火慢慢浸出来的鸡油细细地将黄豆与鸡骨头炸脆。伴着满天的星光与渔火,嚼着这样的乡间美食,你可以什么都不用想,只管尽情地品味,你可以忘记置身何处,竟至走进心灵的归宿。

  美食可遇而不可求,能吃到罗甸的黄豆鸡也算是缘分。

作者: 郭其昌  编辑: 李蓓
泛珠播报
· 第九届泛珠大会在贵阳开幕 汪洋胡春华出席开幕仪式
· 【附图】泛珠三角跨省区合作保护“绿色珠江”
· 贵州共识(全文):进一步深化泛珠三角区域合作
· 泛珠行政首长召开联席会议 签署《贵州共识》
· 贵州省与云南省签署深化经济合作框架协议
· 泛珠大会将创新举办模式 调整为两年举办一次
· 泛珠三角区域合作各经贸代表团团长亮相贵阳
· 粤赣湘桂四省区携手推进南岭生态功能区规划建设
· 泛珠10年 广东为成港澳与中西部“桥梁”
· 发挥粤东西北纽带作用 广东构建与周边省区合作新模式
视频
   
主办单位:第九届泛珠三角区域合作与发展论坛暨经贸洽谈会筹委会
承办单位:泛珠三角合作信息网 金黔在线